Kiaušiniai, pieno produktai, paukštiena
Lengvai randami, skirtingų kainų ir tinkami greitiems patiekalams.
Sezonas nėra romantinė prievolė valgyti tik tai, kas užaugo už tvoros. Tai praktinis būdas gauti geresnį skonį, kainą ir įvairovę. Gyvūninis maistas taip pat turi ritmą: žvejyba, medžioklė, ganymas, šventės, konservavimas ir tai, ko tuo metu realiai yra turguje.
Kiaušiniai, varškė, pirmos žolelės
Kiaušiniai, šviežia varškė, rūgpienis, ankstyvi žalumynai, rabarbarai. Vakarienė: omletas, varškės apkepas, upėtakis.
Uogos, žuvis, greita keptuvė
Braškės, serbentai, avietės, vyšnios, šilauogės, šviežia žuvis, grilis. Desertas: uogos su varške ar grietinėle, ne trijų aukštų projektas.
Obuoliai, kriaušės, slyvos, žvėriena
Obuoliai, kriaušės, slyvos, spanguolės, grybai, antis, žvėriena. Orkaitė vėl tampa draugu, o keptas vaisius — normaliu desertu.
Puodas, šaldiklis, rauginti produktai
Mentė, sprandinė, sultiniai, silkė, skumbrė, kiaušiniai, varškė, šaldytos uogos ir obuoliai iš saugyklos. Žiema nėra priežastis gyventi vien importinėmis braškėmis.
Gyvūninio maisto ritmas
Vietinė žuvis ir žvėriena
Karpis, upėtakis, šamas, lydeka, elniena ar šerniena nėra kasdienė prievolė, bet praplečia virtuvę.
Subproduktai, kaulai, riebalai
Naudojami ne dėl internetinio heroizmo, o dėl skonio, kainos ir mažesnio švaistymo.
Desertų sezonas
- Gegužė–birželis: rabarbarai ir braškės.
- Liepa–rugpjūtis: avietės, serbentai, šilauogės, vyšnios.
- Rugpjūtis–spalis: slyvos, obuoliai, kriaušės.
- Žiema: šaldytos uogos, laikomi obuoliai, varškė, jogurtas, šokoladas ir citrusai.
Svarbi išlyga
Tikslus derliaus ir vietinės pasiūlos laikas kasmet keičiasi pagal orą, regioną ir ūkį. Kalendorius yra pirkimo kryptis, ne botanikos policija.
Desertas
Sezoninis vaisius nėra kompromisas.
Kai obuolys, slyva ar uoga turi skonį, desertui dažnai reikia mažiau cukraus ir mažiau triukų.
Atidaryti desertų kompasą →