Keptuvė
Kepsnys, žuvis, faršas, kiaušiniai, kepenėlės. Mažiau ingredientų, daugiau dėmesio kaitrai.
Geras produktas dažniausiai nepralaimi dėl sudėtingo recepto. Jis pralaimi todėl, kad buvo šlapias, šaltas, įmestas į perpildytą keptuvę ir kepamas iki dokumentų archyvo konsistencijos.
Ką pasiimame iš Čepracko krypties
Kulinarijos akademija savo tikslą formuluoja paprastai: daugiau pasitikėjimo virtuvėje, praktiškos technikos ir profesionalūs principai, kuriuos galima pakartoti namuose. Tai mūsų receptų skilties stuburas. Tikslių knygos receptų nekopijuojame.
Septyni veiksmai, kurie išgelbsti pusę vakarienių
01
Nusausink
Vanduo paviršiuje pirmiausia garuoja. Kol jis ten, apskrudimas laukia koridoriuje.
02
Įkaitink
Keptuvė turi būti karšta prieš produktui į ją patenkant. Ne po penkių minučių.
03
Neperkrauk
Per daug mėsos vienu metu sumažina temperatūrą ir pradeda troškinimą. Kepk dalimis.
04
Rinkis gabalą pagal metodą
Minkšti gabalai mėgsta trumpą karštį. Jungiamojo audinio turintys gabalai mėgsta laiką ir drėgmę.
05
Naudok termometrą
Spalva ir laikas yra užuominos. Vidaus temperatūra — matavimas.
06
Leisk pailsėti
Kepsniui, paukštienai ar kepsniui reikia kelių minučių ramybės. Virtuvėje tai reta, todėl verta gerbti.
07
Panaudok likučius
Didelis gabalas nėra trys vienodos dėžutės. Tai omletas, sriuba, salotos ar kitas padažas.
Ne vien antrekotas
Lietuviškai kasdienai daug svarbesnės yra šlaunelės, mentė, sprandinė, malta mėsa, širdis, kepenėlės, skumbrė, silkė, upėtakis, kiaušiniai ir varškė. Brangiausias gabalas nėra aukščiausias kulinarijos egzaminas. Kartais jis tik brangiausias.
Orkaitė
Sprandinė, mentė, višta, šlaunelės ir žuvis. Įdedi, patikrini, palieki dirbti.
Puodas
Širdis, žandai, kulninė, kaulai. Laikas jungiamąjį audinį paverčia padažu.
Gaminimo pasitikėjimas atsiranda ne perskaičius šimtą receptų. Jis atsiranda penkis kartus pakartojus tą pačią techniką.
Praktinis kelias
Technika turi baigtis vakariene.
Atidaryk receptus ir rinkis ne pagal dietos stovyklą, o pagal laiką, produktą ir energiją, kurią šiandien turi.
30 receptų ir desertai →