Žandai yra šaltojo sezono patiekalas ne dėl tradicijos, o dėl to, kad trys valandos veikiančios orkaitės vasarą virtuvėje yra bausmė. Ir tai vienas pigiausių gabalų ištisus metus. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 1,2 kg nuvalytų jaučio žandų
- 12 g druskos
- 2 valg. š. jautienos taukų arba sviesto
- 700 ml nesūdyto jautienos sultinio arba vandens
- 2 lauro lapai (ne mėsavalgių versijai)
- 1 svogūnas ir 2 saliero stiebai (gyvūninio branduolio versijai)
Kaip gaminti
- Žandus nusausink, pašalink storą išorinę plėvę ir pasūdyk.
- Sunkiame puode įkaitink riebalus ir mėsą gerai apskrudink iš abiejų pusių. Puodo neperkrauk.
- Supilk sultinį — skystis turi siekti maždaug du trečdalius mėsos aukščio. Sudėk pasirinktus priedus.
- Uždenk ir troškink 150 °C orkaitėje apie 3–3,5 valandos, kol šakutė įsminga beveik be pasipriešinimo.
- Išimk mėsą. Skystį pavirk neuždengtą, kol jis sutirštės į padažą. Paragauk tik pabaigoje — redukuojant druska stiprėja.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Žandai, druska, gyvūniniai riebalai ir sultinys be augalinių priedų.
Gyvūninio maisto branduolio
Svogūnas, salieras, grybai ir žalios salotos šalia.
Lanksti
Nedidelė bulvių košės arba perlinių kruopų porcija padažui sugerti.
Vegetariška
Lėtas troškinimas tinka ir stambiai pjaustytiems grybams su lęšiais tame pačiame skystyje. Skonio gylį duoda ne mėsa, o laikas ir gerai apskrudinta pradžia.
Likučiai yra rytojaus planas
Mėsą suplėšyk ir kitą dieną dėk į omletą, dubenėlį su žalumynais arba pašildyk su likusiu padažu.
Pigesnė versija
Keisk jautienos mentės gabalu — tekstūra bus ne tokia šilkinė, bet principas veikia.
Prabangesnė versija
Pabaigoje į padažą įmaišyk gabalėlį šalto sviesto ir patiek su keptais miško grybais.
Dažniausia klaida
Per aukšta temperatūra ir per mažai laiko. Kolagenas nesuminkštėja nuo grasinimų.
Laikymas
Atvėsink greitai ir laikyk šaldytuve iki 2–3 dienų; ilgesniam laikymui užšaldyk porcijomis.
Maisto sauga
Troškinys turi visą laiką švelniai kaisti. Likučius per dvi valandas sudėk į negilius indus ir atšaldyk.
Žandai kainuoja tris kartus pigiau už išpjovą ir yra tris kartus skanesni — tiesiog jiems reikia laiko, o ne pinigų. Tai vienas iš nedaugelio atvejų, kai taupumas ir malonumas eina ta pačia kryptimi.
Ilgai trunkantis receptas nėra tas pats, kas daug darbo reikalaujantis receptas.
Žandai puode praleidžia tris valandas, iš kurių tavo dalyvavimo reikia dešimčiai minučių. Tai patiekalas žmonėms, kurie tą vakarą turi ką veikti.
Pasirinkti pagal savo vakaro situaciją →