Subproduktai turgavietėje pigiausi rudenį, po skerdimo sezono. Širdį verta klausti pas mėsininką iš anksto — vitrinoje ji guli retai, nes jos beveik niekas neprašo. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 1 kg išvalytos jautienos širdies
- 15 g druskos
- 30 g sviesto arba taukų
- 500 ml sultinio
- 2 svogūnai (ne griežtai mėsavalgių versijai)
- 1 valg. š. pomidorų pastos (nebūtina)
- Lauro lapas, pipirai
Kaip gaminti
- Pašalink kietas plėves ir kraujagysles, širdį supjaustyk 3–4 cm gabalais.
- Gabaliukus nusausink ir apskrudink dalimis.
- Jei naudoji, tame pačiame puode pakepink svogūną ir pomidorų pastą.
- Grąžink mėsą, užpilk sultiniu, įdėk prieskonius.
- Uždengęs troškink 150 °C orkaitėje arba ant mažos kaitros 2–2,5 valandos.
- Paragauk, pataisyk druską ir palik 10 minučių prieš patiekiant.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Širdis, druska, sultinys ir sviestas; be svogūnų bei pomidorų.
Gyvūninio maisto branduolio
Pridėk svogūną, grybus arba raugintų daržovių.
Lanksti
Patiek su bulvių koše, grikiais arba pupelėmis.
Vegetariška
Vegetariška versija: tas pats troškinys su rudaisiais lęšiais ir grybais. Sultinį keisk grybų nuoviru — jis duoda tą patį sodrumą.
Kitą dieną dar geriau
Troškinys šaldytuve sutvirtėja ir skonis susijungia. Šildyk lėtai su šlakeliu vandens.
Pigesnė versija
Širdis pati yra taupus baltymas.
Prabangesnė versija
Įdėk džiovintų grybų ir pabaigoje šlakelį grietinėlės.
Dažniausia klaida
Paliktos kietos plėvės arba per trumpas troškinimas.
Kokybės ženklas
Šviežia širdis turi būti tamsiai raudona, stangri ir be nemalonaus kvapo.
Maisto sauga
Subproduktus laikyk šaltai ir sunaudok pagal etiketės terminą. Troškinį greitai atvėsink negiliame inde.
Širdis yra raumuo. Arba pjaustyk ją labai plonai ir kepk trumpai, arba duok jai ilgą drėgną kaitrą — ne nepatogų vidurį.
Širdis yra raumuo, ne paslaptingas organas, ir gaminama kaip raumuo.
Ji pigi, maistinga ir vienintelis dalykas, kurį reikia įveikti — mintį, kad ji kažkuo skiriasi.
Pasirinkti pagal vakaro situaciją →