Jautiena sezono neturi, bet turi kainos ritmą: prieš šventes ji brangsta, o sausį ir vasarį pigsta. Storą gabalą verta pirkti tada, kai jis nėra šventinis. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 2 jautienos kepsniai po 220–260 g, 2,5–4 cm storio
- 6–8 g druskos
- 1 valg. š. neutralaus kepimo riebalo arba jautienos taukų
- 20 g sviesto (nebūtina)
- Česnakas ir čiobrelis (ne mėsavalgių versijai)
Kaip gaminti
- Mėsą gerai nusausink. Pasūdyk prieš pat kepimą arba bent 40 minučių anksčiau — ne nepatogiame viduryje.
- Keptuvę įkaitink iki labai karštos. Įpilk ploną riebalų sluoksnį.
- Kepsnį dėk nuo savęs ir pirmą pusę kepk nejudindamas 2–3 minutes. Apversk, sumažink kaitrą ir kepk dar 2–4 minutes pagal storį.
- Pabaigoje įdėk sviestą ir, jei naudoji, česnaką bei čiobrelį. Šaukštu trumpai apliek mėsą.
- Patikrink termometru. Oficialus saugus minimumas visam jautienos gabalui — 63 °C ir 3 minučių poilsis.
- Perkelk ant šiltos lėkštės ir palik 5–8 minutėms. Pjauk skersai raumenų skaidulų.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Kepsnys, druska, taukai arba sviestas.
Gyvūninio maisto branduolio
Šalia grybai, pipirinė salota arba pomidorų ir žalumynų dubenėlis.
Lanksti
Pridėk keptų bulvių, pupelių arba duonos riekę — ne visus tris vien todėl, kad šeštadienis.
Vegetariška
Ta pati technika veikia ir su storomis grybų ar žiedinio kopūsto riekėmis: sausas paviršius, karšta keptuvė, poilsis po kepimo. Baltymą pridėk šalia — varškės, fetos ar kiaušinio.
Likučiai yra rytojaus planas
Plonai supjaustyk šaltą ir dėk į kiaušinienę, salotas arba sumuštinį.
Pigesnė versija
Rinkis storesnį nugarinės ar mentės kepsnį ir pjaustyk ploniau po poilsio.
Prabangesnė versija
Brandinta antrekoto išpjova ir sviesto padažas su juodaisiais pipirais.
Dažniausia klaida
Šlapias paviršius ir perpildyta keptuvė — mėsa pradeda virti savo liūdesyje.
Laikymas
Geriausias iškart. Atvėsintą likutį laikyk šaldytuve iki 2–3 dienų ir kitą dieną šildyk švelniai.
Maisto sauga
Naudok maisto termometrą; termometrą kišk į storiausią vietą, neliesdamas kaulo ar keptuvės.
Termometras kepsniui yra tas pats, kas laikrodis traukiniui. Be jo irgi galima, bet tada visą laiką klausinėji aplinkinių, kaip atrodo. Dvidešimt eurų prietaisas panaikina vienintelį dalyką, dėl kurio žmonės bijo gaminti mėsą.
Kepsnys nėra proginis patiekalas, dėl kurio reikia atskiro nusiteikimo.
Jis kepamas dvylika minučių ir reikalauja vieno dalyko — kad prieš tai nuvalytum drėgmę. Visa kita, ką apie kepsnius pasakoja internetas, yra papildoma programa.
Pasirinkti pagal savo vakaro situaciją →