Lietuvoje kiauliena tradiciškai buvo rudens ir žiemos maistas, ir logika ta pati kaip su žandais: ilgas kepimas šildo virtuvę tada, kai to reikia. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 2 kg kiaulienos mentės be odos
- 18 g druskos
- 2 valg. š. taukų
- 250 ml vandens arba sultinio
- Česnakas, kmynai, svogūnas (ne mėsavalgių versijai)
Kaip gaminti
- Mėsą nusausink, įtrink druska ir palik 30 minučių, kol įkaista orkaitė.
- Sunkiame puode apskrudink iš visų pusių.
- Įpilk skystį, uždenk ir kepk 155 °C apie 3,5–4,5 valandos.
- Mėsa turi būti ne tik saugi, bet ir lengvai plėšoma; tam dažniausiai reikia maždaug 90–95 °C vidaus temperatūros.
- Palaikyk 15 minučių, suplėšyk ir sumaišyk su dalimi puodo sulčių. Iškart paskirstyk porcijomis.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Mentė, taukai, druska ir sultinys.
Gyvūninio maisto branduolio
Kopūstų salotos, marinuoti agurkai arba kepti kopūstai.
Lanksti
Tacos, ryžių dubenėlis arba kepta bulvė.
Vegetariška
Lėtai keptas visas žiedinis kopūstas su sviestu ir prieskoniais atlieka tą patį vaidmenį stalo centre; baltymą duoda šalia patiekiama varškė arba lęšių salotos.
Likučiai yra rytojaus planas
Pirmadienį — dubenėlis, antradienį — omletas, trečiadienį — sriuba. Ne trys identiškos dėžutės, kurios trečią dieną jau atrodo kaip bausmė.
Pigesnė versija
Mentė jau yra viena geriausių kainos ir rezultato dalių. Pirk su nuolaida ir užšaldyk žalią.
Prabangesnė versija
Patiek su obuolių–garstyčių padažu ir traškiai kepta oda atskirai.
Dažniausia klaida
Ištraukti vos pasiekus saugų minimumą. Ji bus saugi, bet dar nepasiruošusi plėšytis.
Laikymas
Atvėsintą mėsą ir sultis laikyk atskirai arba kartu negiliuose induose iki 2–3 dienų; dalį iškart užšaldyk.
Maisto sauga
Visas kiaulienos gabalas saugus nuo 63 °C su 3 minučių poilsiu, bet plėšomai tekstūrai reikia gerokai aukštesnės temperatūros. Likučius greitai atvėsink.
Mentė yra gabalas, kurio pardavėjas dažnai net nesiūlo, nes jis pigus ir „paprastas“. Po keturių valandų orkaitėje jis daro tai, ko išpjova nesugeba iš principo.
Sekmadienio puodas yra investicija į trečiadienį.
Kai baltymų pagrindas jau paruoštas, savaitės viduryje nebereikia rinktis tarp gaminimo ir pasidavimo — reikia tik pašildyti.
Pasirinkti pagal savo vakaro situaciją →