Auginama lašiša sezono neturi. Norint sezoniškumo Lietuvoje, tą patį padažą verta išbandyti su rudenine skumbre — pigiau ir dažnai įdomiau. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 4 lašišos filė gabalai po 170–190 g
- 7 g druskos
- 1 valg. š. sviesto kepimui
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g sviesto padažui
- 1 valg. š. citrinos sulčių (ne mėsavalgių versijai)
- 1 valg. š. vandens
- Krapai ir raugintas agurkas (gyvūninio branduolio versijai)
Kaip gaminti
- Lašišą nusausink ir pasūdyk. Orkaitę įkaitink iki 190 °C.
- Žuvį dėk odele žemyn ir kepk 10–14 minučių, kol storiausioje vietoje pasieks 63 °C.
- Padažui trynius, vandenį ir citriną plak dubenyje virš vos garuojančio vandens. Dubens dugnas vandens neturi liesti.
- Kai masė pradeda tirštėti, plona srovele įplak šiltą tirpintą sviestą. Neperkaitink.
- Patiekiant užpilk nedaug padažo; likusį laikyk šiltą, bet ne karštą.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Lašiša ir šiltas trynio–sviesto padažas be citrinos.
Gyvūninio maisto branduolio
Krapai, raugintas agurkas ir traškios salotos.
Lanksti
Virtos mažos bulvės arba ryžiai šalia.
Vegetariška
Trynio ir sviesto padažas puikiai tinka prie garintų šparagų, brokolių ar žiedinio kopūsto — žuvis čia nėra būtina padažo sąlyga.
Likučiai yra rytojaus planas
Šaltą lašišą suplėšyk į omletą arba dubenėlį su kiaušiniu. Padažo likučių pakartotinai ilgai nelaikyk.
Pigesnė versija
Keisk upėtakiu arba šaldyta lašišos porcija.
Prabangesnė versija
Laukinė lašiša, ikrai arba šparagai šalia.
Dažniausia klaida
Padažo dubuo per karštas — tryniai tampa kiaušiniene su ambicijomis.
Laikymas
Žuvį šaldytuve laikyk iki 2 dienų. Padažą geriausia gaminti ir suvartoti tą pačią dieną.
Maisto sauga
Žuvis turi pasiekti 63 °C. Padaže naudojami tryniai; didesnės rizikos žmonėms rinkis pasterizuotus kiaušinius ir nepalik padažo kambario temperatūroje.
Padažas su trynių ir sviesto emulsija skamba kaip restoranas, o iš tikrųjų yra plakimas virš garų. Vienintelė taisyklė — dubuo neturi liesti vandens. Viskas.
Padažas, kurio bijoma be reikalo.
Trynio ir sviesto emulsija subyra tik dėl vienos priežasties — per didelio karščio. Sumažink kaitrą ir ji tampa paprasčiausiu dalyku vakarienėje.
Pasirinkti pagal savo vakaro situaciją →