Baltijos ir Šiaurės jūros menkės sezonas — šaltieji mėnesiai. Šaldyta menkė žiemą dažnai geresnė nei „šviežia“ vasarą, nes ji sušaldoma laive per kelias valandas. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 4 menkės filė gabalai po 180–200 g
- 7 g druskos
- 60 g sviesto
- 2 valg. š. sultinio arba vandens
- Citrinos žievelė, petražolės ir kaparėliai (ne mėsavalgių versijai)
Kaip gaminti
- Žuvį atšildyk šaldytuve, nusausink ir pasūdyk.
- Į kepimo indą įpilk sultinį, sudėk žuvį ir ant viršaus paskirstyk sviestą.
- Sandariai uždenk ir kepk 190 °C apie 10–15 minučių.
- Termometrą kišk į storiausią vietą. Išimk pasiekus 63 °C.
- Palaikyk dvi minutes ir patiek su inde susidariusiu sviestiniu skysčiu.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Menkė, sviestas, druska ir šlakelis sultinio.
Gyvūninio maisto branduolio
Citrinos žievelė, petražolės, kaparėliai ir žalios daržovės.
Lanksti
Virtos bulvės, pupelės arba tiršta daržovių sriuba šalia.
Vegetariška
Vietoj menkės tinka storos žiedinio kopūsto riekės, keptos tame pačiame svieste iki 63 °C nereikia — kepk, kol lengvai persiduria peiliu.
Likučiai yra rytojaus planas
Kitą dieną sumaišyk su kiaušiniu ir suformuok žuvies paplotėlius.
Pigesnė versija
Naudok šaldytą jūrų lydeką ar kitą baltą žuvį.
Prabangesnė versija
Pridėk krevečių ir sviesto–kaparėlių padažą.
Dažniausia klaida
Kepti pagal laikrodį neatsižvelgiant į filė storį. Termometras čia pigesnis už liūdesį.
Laikymas
Atvėsintą žuvį šaldytuve laikyk iki 2 dienų.
Maisto sauga
Žuvį atšildyk šaldytuve ir kepk iki 63 °C. Žalios žuvies įrankius laikyk atskirai nuo paruošto maisto.
Menkė pralaimėjo lašišai ne skoniu, o rinkodara. Ji pigi, liesa ir labai atlaidi, jei ištrauki laiku — o „laiku“ čia reiškia anksčiau, nei tau atrodo.
Menkė turi nepelnytai prastą reputaciją, ir kalta ne žuvis.
Kaltas perkepimas. Ištraukta ties 63 °C ji lieka drėgna ir sluoksniuota; palaikyta dar penkias minutes ji tampa tuo, ko visi bijo.
Pasirinkti pagal savo vakaro situaciją →