Sprandinė yra vienintelis lėtai kepamas gabalas, kuris veikia ir vasarą — jei kepi vakare arba ryte, o valgai vėsesniu paros metu. Vasarą prie jos tinka gaivios raugintų agurkų salotos. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 1,5 kg kiaulienos sprandinės gabalas
- 18 g druskos
- 1 arbat. š. maltų pipirų
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos (nebūtina)
- 150 ml vandens arba nesūdyto sultinio
- 20 g sviesto arba taukų
Kaip gaminti
- Mėsą nusausink, pasūdyk ir palik bent 30 minučių.
- Keptuvėje arba kepimo inde sprandinę apskrudink iš visų pusių.
- Įpilk vandens ar sultinio, uždenk ir kepk 150 °C orkaitėje apie 2,5 valandos.
- Atidenk ir kepk dar 25–35 minutes, kol paviršius paruduos, o mėsa bus lengvai plėšoma.
- Palik 15 minučių pailsėti, tada pjaustyk arba plėšyk.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Sprandinė, druska, sultinys ir gyvūniniai riebalai.
Gyvūninio maisto branduolio
Patiek su raugintais kopūstais, agurkais ar keptais kopūstais.
Lanksti
Pridėk bulvių, grikių arba duonos ir rūgštesnių salotų.
Vegetariška
Vegetariškas atitikmuo — lėtai orkaitėje keptas kopūstas su kmynais ir sviestu. Ta pati logika: ilgas laikas, žema temperatūra, jokio dėmesio.
Vienas gabalas — trys vakarienės
Kitą dieną dėk į omletą, sriubą arba apkepk traškiai keptuvėje. Dalį iškart užšaldyk su kepimo sultimis.
Pigesnė versija
Pirk sprandinę akcijos metu ir užšaldyk žalią.
Prabangesnė versija
Pabaigoje apliek rudu sviestu ir patiek su obuolių–garstyčių padažu.
Dažniausia klaida
Per aukšta temperatūra: paviršius išdžiūsta anksčiau, negu jungiamasis audinys suminkštėja.
Kokybės ženklas
Ieškok vientiso gabalo su tolygiais riebalų intarpais ir aiškia kilme.
Maisto sauga
Vientisas kiaulienos gabalas saugus nuo 63 °C ir 3 minučių poilsio, tačiau plėšomai tekstūrai paprastai reikia aukštesnės vidaus temperatūros.
Sprandinė yra atlaidi. Lėta kaitra tirpdo jungiamąjį audinį, o poilsis neleidžia sultims išbėgti pirmu pjūviu.
Lėtas kepimas yra vienintelis būdas gaminti, kurio metu galima išeiti iš namų.
Orkaitė dirba, tu ne, o rezultatas vakare nereikalauja jokių sprendimų — tai ir yra pagrindinė jo vertė.
Pasirinkti pagal vakaro situaciją →