Kaulų verta ieškoti šaltuoju metų laiku, kai turgavietėse jų daugiausia ir pigiausia. Vasarą sultinį geriau virti vakare ir laikyti sušaldytą ledukų formelėse. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 1,5–2 kg mėsos kaulų su šiek tiek mėsos
- 3 l šalto vandens
- 12–18 g druskos, geriau pabaigoje
- 1 svogūnas ir morka (nebūtina)
- Lauro lapas, pipirai (nebūtina)
Kaip gaminti
- Kaulus sudėk į puodą ir užpilk šaltu vandeniu.
- Lėtai užvirk, nugriebk putas, jei nori skaidresnio sultinio.
- Kaitrą sumažink iki vos matomo burbuliavimo.
- Virk 3–5 valandas; daržoves dėk paskutinei valandai.
- Nukošk, paragauk ir tik tada galutinai pasūdyk.
- Greitai atvėsink negiliuose induose; riebalus gali palikti arba nuimti atvėsus.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Kaulai, mėsa, vanduo ir druska.
Gyvūninio maisto branduolio
Daržovės ir prieskoniai pagal toleravimą.
Lanksti
Naudok sriubai su bulvėmis, kruopomis ar ankštiniais.
Vegetariška
Vegetariškas nuoviras iš grybų, svogūnų, morkų ir jūros dumblių gabaliuko duoda gilų skonį, nors ne želatiną. Jam užtenka valandos, ne keturių.
Ne gerk — gamink
Užšaldyk mažomis porcijomis ir naudok padažams, troškiniams, sriuboms bei mėsai pašildyti.
Pigesnė versija
Prašyk mėsininko kaulų su nuopjovomis.
Prabangesnė versija
Dėk jaučio uodegos ar žandų nuopjovų.
Dažniausia klaida
Verdantis kaip skalbimo mašina puodas — sultinys tampa drumstas ir skonis grubėja.
Kokybės ženklas
Kaulai turi būti švieži, tinkamai atšaldyti ir su aiškia kilme.
Maisto sauga
Didelį puodą atvėsink greitai: išpilstyk į negilius indus ir šaldytuve nelaikyk ilgai šilto.
Sultinio vertė yra skonis, želatina ir tai, kad vienas puodas sutrumpina kelias būsimas vakarienes. „Detokso“ jam nereikia.
Sultinys yra vienas iš nedaugelio dalykų virtuvėje, kurie dirba, kol tu nieko nedarai.
Keturios valandos ant mažos kaitros — ir savaitė turi pagrindą sriuboms, padažams ir troškiniams. Tai ne ritualas, o logistika.
Pasirinkti pagal vakaro situaciją →