Vištiena Lietuvoje sezono neturi. Užtat garnyras turi: birželį – šviežios bulvytės, rugpjūtį – cukinijos, spalį – moliūgas, sausį – šakninės daržovės tame pačiame skardoje. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 8 vištienos šlaunelės su oda ir kaulu
- 10 g druskos
- 1 valg. š. lydyto sviesto arba taukų
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos ir česnako (ne mėsavalgių versijai)
- 1 citrina (lanksčiai versijai)
Kaip gaminti
- Orkaitę įkaitink iki 210 °C. Šlauneles gerai nusausink.
- Odos pusę patepk plonu riebalų sluoksniu, pasūdyk ir, jei naudoji, įtrink prieskoniais.
- Dėk ant grotelių virš skardos arba į platų indą taip, kad gabalai nesiliestų.
- Kepk 35–45 minutes. Vidinė temperatūra storiausioje vietoje, neliečiant kaulo, turi pasiekti 74 °C.
- Palaikyk 5 minutes. Jei oda dar nepakankamai traški, trumpam įjunk viršutinį kaitinimą, bet nepalik jos vienos su likimu.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Šlaunelės, druska ir gyvūniniai riebalai.
Gyvūninio maisto branduolio
Kopūstų salotos arba orkaitėje keptos daržovės.
Lanksti
Ryžiai, bulvės arba tortilija su likusia mėsa kitą dieną.
Vegetariška
Traški oda vegetariškoje versijoje virsta traškiu sūriu: halloumi arba fermentinio sūrio riekės ant grotelių tame pačiame 210 °C karštyje.
Likučiai yra rytojaus planas
Nulupk mėsą nuo kaulų: vieną dalį omletui, vieną sriubai, vieną pietų dėžutei.
Pigesnė versija
Pirk visą viščiuką arba šeimos dydžio šlaunelių pakuotę ir dalį užšaldyk.
Prabangesnė versija
Patiek su sviestiniu grybų padažu arba keptomis voveraitėmis.
Dažniausia klaida
Drėgna oda ir perpildytas indas. Traškumas garuose negimsta.
Laikymas
Atvėsink per dvi valandas ir laikyk šaldytuve iki 2–3 dienų.
Maisto sauga
Paukštiena turi pasiekti 74 °C. Žalios vištienos neplauk — purslai gali išnešioti bakterijas po virtuvę.
Krūtinėlė yra vištienos dalis, kurią perkame iš pareigos. Šlaunelė — iš malonumo. Ji pigesnė, riebesnė ir atleidžia dešimt minučių pamiršto laiko.
Šlaunelė yra geriausia vištienos dalis, ir tai nėra skonio reikalas.
Ji riebesnė, todėl atlaidesnė laikui, ir pigesnė už krūtinėlę. Vienintelė sąlyga traškiai odai — sausas paviršius ir tarpai tarp gabalų.
Pasirinkti pagal savo vakaro situaciją →