Silkė sūdoma ir laikoma ištisus metus, bet gaudoma riebiausia rudenį. Perkant statinaitėje verta klausti, kada sūdyta — pusės metų senumo silkė būna sausesnė ir sūresnė nei reikia. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 400 g sūdytos silkės filė (2 didesnės silkės)
- 800 g vidutinių bulvių
- 2 valg. š. neutralaus kepimo riebalo arba lydyto sviesto
- 1 didelis svogūnas
- 200 g grietinės (20–30 %)
- 1 valg. š. actu užpiltų agurkėlių sultinio arba obuolių acto
- Saujelė krapų
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Kaip gaminti
- Silkės filė paragauk. Jei per sūri, pamerk į šaltą vandenį arba pieną 1–2 valandoms, tada nusausink. Šito žingsnio praleidimas yra dažniausia priežastis, dėl kurios silkė žmonėms „nepatinka“.
- Orkaitę įkaitink iki 220 °C. Bulves perpjauk per pusę arba ketvirčiais, pusiau apvirk pasūdytame vandenyje 8 minutes ir nusausink.
- Apvirtas bulves suberk į skardą, apšlakstyk riebalais, pakratyk skardą, kad kraštai apibrizgtų, pasūdyk ir kepk 25–30 minučių, kol paviršius traškus.
- Kol bulvės kepa, svogūną supjaustyk kuo plonesniais pusžiedžiais ir užpilk šaltu vandeniu 10 minučių — taip dings aštrus deginantis skonis, o svogūnas liks traškus.
- Nusausintą svogūną sumaišyk su grietine, agurkėlių sultiniu ir smulkintais krapais. Pipirų sudėk daugiau, nei atrodo reikia.
- Silkę supjaustyk 2–3 cm gabalais. Patiek karštas bulves, šaltą padažą ir silkę atskirai — kiekvienas dedasi pats.
Keturios pavaros
Mėsavalgių
Silkė ir riebalai be bulvių. Padažą keisk tiesiog sviestu.
Gyvūninio maisto branduolio
Silkė, grietinė ir svogūnas; bulvių porcija maža arba jokia.
Lanksti
Visas patiekalas kaip aprašyta, plius rupios duonos riekė.
Vegetariška
Vietoj silkės — rauginti agurkai ir kietai virti kiaušiniai su tuo pačiu grietinės padažu.
Dažniausia klaida
Bulvių neapvirimas prieš kepimą. Iš karto į orkaitę įdėtos bulvės kepa dvigubai ilgiau ir lieka vienodai lygios — traškus kraštas atsiranda būtent iš to, kad apvirtas paviršius suminkštėja ir apibrizga.
Ką daryti su likučiais
Likusią silkę su svogūnu ir grietine sumaišyk ir laikyk uždarytame inde — kitą dieną tai jau paštetas duonai. Šaltos keptos bulvės tinka į rytinį apkepą su kiaušiniais.
Maisto sauga
Sūdyta silkė yra žalias, ne termiškai apdorotas produktas. Nėštumo metu, esant susilpnėjusiam imunitetui ar sergant kepenų ligomis rinkis šilumiškai apdorotą arba pramoniniu būdu užšaldytą silkę. Atidarytą pakuotę laikyk šaldytuve iki 2–3 dienų.
Yra kažkas juokingo tame, kad mokame keturiolika eurų už norvegišką lašišą ir tuo pačiu metu einame pro dviejų eurų skardinėlę, kuri duoda tą patį. Silkės problema Lietuvoje nėra žuvies problema. Tai rinkodaros problema, kurios niekas nesiėmė spręsti.
Silkė turi vieną iš prasčiausių reputacijų lietuviškoje virtuvėje, ir ne dėl skonio, o dėl konteksto: ji siejama su gedimu, taupumu ir šventiniu stalu, kuriame guli po majonezu.
Atskirta nuo šitų asociacijų ji yra tiesiog labai gera, labai pigi riebi žuvis.
Pasirinkti pagal vakaro situaciją →