Miško grybų sezono viršūnė. Baravykai ir voveraitės šitame recepte veikia geriausiai, bet ir pievagrybiai ištisus metus duoda gerą rezultatą — tik jiems reikia ilgesnio sauso kepimo, kad išgaruotų vanduo. Visas sezoninis kalendorius →
Ko reikės
- 300 g grikių
- 500 g grybų (baravykai, voveraitės arba pievagrybiai)
- 2 svogūnai
- 3 česnako skiltelės
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus arba sviesto
- 600 ml daržovių sultinio arba grybų nuoviro
- 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
- Saujelė petražolių
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 50 g graikinių riešutų (nebūtina, bet prideda baltymų ir tekstūros)
Kaip gaminti
- Grikius perplauk ir nusausink. Sausoje keptuvėje pakepink 2–3 minutes, kol pakvips — taip jie išlaikys formą ir nesuvirs į košę.
- Grybus supjaustyk stambiai. Įkaitink plačią keptuvę ir kepk juos sausai, be riebalų, kol nustos leisti vandenį ir pradės skrusti. Tai užtrunka 8–12 minučių ir yra vienintelis svarbus šito recepto žingsnis.
- Tik dabar įpilk aliejaus arba įdėk sviestą, suberk svogūnus ir kepk dar 5 minutes iki minkštumo.
- Įberk česnaką ir čiobrelius, palaikyk 30 sekundžių.
- Suberk grikius, įpilk sultinį, užvirk, sumažink kaitrą iki mažiausios ir troškink su dangčiu 15–18 minučių, kol skystis susigers.
- Nukelk nuo ugnies, uždenk ir palik 5 minutėms. Įmaišyk petražoles ir riešutus, paragauk, pasūdyk ir pipirų sudėk gausiai.
Keturios pavaros
Vegetariška
Visas patiekalas kaip aprašyta. Veganiškai — aliejus vietoj sviesto ir daržovių sultinys.
Gyvūninio maisto branduolio
Šalia keptas kiaušinis su tekančiu tryniu arba porcija varškės.
Lanksti
Įmaišyk 200 g maltos mėsos, apskrudintos kartu su svogūnais.
Mėsavalgių
Šitas takas grikių neapima — vietoj jų rinkis jautienos širdies troškinį.
Dažniausia klaida
Grybų kepimas iš karto riebaluose. Grybai yra beveik vien vanduo; įdėti į aliejų jie pradeda virti, o ne skrusti, ir patiekalas lieka pilkas bei bevardis. Sausas kepimas iki traškaus krašto yra visas skirtumas.
Ką daryti su likučiais
Šaltas troškinys kitą dieną tinka kaip įdaras į paprikas arba kaip pagrindas kotletukams: įmaišyk kiaušinį ir apkepk keptuvėje.
Maisto sauga
Miško grybus rink tik tuos, kuriuos atpažįsti be abejonių, ir niekada nesiremk programėle ar nuotrauka. Baravykus ir voveraites prieš gaminant būtina termiškai apdoroti. Paruoštą patiekalą laikyk šaldytuve iki 3 dienų.
Grikiai Lietuvoje turi ligoninės reputaciją, ir dėl to kalti ne grikiai, o tai, kaip juos gamina. Perviręs grikis be riebalų ir be druskos iš tikrųjų yra liūdesys dubenyje. Tas pats grikis su gerai apskrudintais grybais staiga pasidaro tuo, ko lauki penktadienį.
Vegetariškas takas dažnai griūva ne dėl baltymų, o dėl monotonijos.
Kai kiekviena vakarienė yra sūris arba kiaušinis, po dviejų savaičių prasideda derybos. Vienas patiekalas, kuris neremiasi nei vienu, nei kitu, laiko visą taką kur kas ilgiau.
Pasirinkti pagal vakaro situaciją →